逍遙旅人

一、       企業簡介：

水相餐廳設計概念來自威尼斯水都之鄉，設計打造「水面上的餐廳」，利用約400坪 用餐區，分別依春夏秋冬四季特別設計個別獨立空間，空間設計各有特色，亦兼具不同功能性。尤其是在秋之主題中的獨立VIP室，雪白牆上繪著葉片，純淨美感引人嚮往。並且特聘room18名設計師吳建森，以四季主題結合水相帶出自然意境。以水營造流動意境，中庭船道夜晚點上燈營造威尼斯水都氛圍。在餐點部分特聘飯店主廚坐鎮，結合中西複合式餐飲模式具有豐富且多元化設計方式。

(水很深哦~要小心一點嘿!!)

二、       餐廳之特色，以行銷組合觀點來看

1、產品

該餐廳整體感覺具有多元化組合及選擇性，菜色的呈現為多國化，以西式排餐為主樣式並附加中式排餐，也有素食餐可供選擇，會讓素食者感到貼心，點餐附的麵包沙拉和湯品讓餐點更豐富、賞心悅目。

2、價格

價格方面或許因內部規劃設計之下，所以在價格方面比一般餐廳偏高許多，針對上班族和學生族群為主，整體餐點價位走高價路線。

3、促銷推廣

(1)在推廣方面可.推行會員卡制。

(2)與機關團體合作並推出優惠價方案，以提高餐廳的知明度。

(3)在特定﹑節日、時段、特定餐點，舉辦特價活動以吸引顧客。

~整體而言，應多推廣貴賓卡和優惠卡~

4、通路、立地

(1)地理位置雖然豎立在四通八達的市政路和惠文路上的良好地段，但在餐廳外招牌、門面設計、停車規劃上比較不明顯，導致顧客需多花許多的時間去尋找停車位。

(2)無法一眼看出餐廳位置及吸引一般路過顧客注意，若能清楚標示將更好。

(3)餐廳本身並無通路，可增加連鎖店，以加強曝光率，提升知明度。

5、服務

在服務方面人力上有明顯的不足，上菜時間可再縮短，讓客人可以更快速的享用自已的餐點，面對顧客提出疑問時，能以更專業態度，迅速提供更正確明瞭的資訊來回答顧客所提出疑問會更好。

三、餐廳優劣勢分析SWOT

1、Strength 優勢

(1)餐廳位於四通八達的交通網中，地理位置相當的好。

(2)在內部裝潢是以水鄉之都為設計主軸，能讓顧客在用餐時感到輕鬆無壓力的空間，能吸引上班族群或享受物質感受學生族群。

(3)對於走高價路線的消費者會前往消費，屬於高貴的象徵。

(4)有飯店主廚坐鎮，讓餐點的視覺及味覺更有高級餐廳感受。

2、Weakness(劣勢)

(1)  由於多採開放式設計，故無隱私可言。

(2)  沒有規劃獨立專區及隔音設備，較無法吸引一般家庭聚會及須談論相關合約之上班族群前往。

(3)  價格上對於一般走平價路線的人來說無法接受。

(4)  沒有特別的促銷行動來推廣，讓一般人不易想要進去看看。

(5)  走高價路線且加收一成的服務費，相對於他的服務品質來說，易造成”一次客人”的現象。

(6)  由於地處交通四通八達的市區，所以停車不便，且附屬的停車場標示不明顯。

3、Opportunity(機會)

(1)週休二日的實施，國人的食飲習慣改變，使外食人口增加。

(2)於內部設計獨立專區，用來區分須要空間的客人與團體聚會的客人。

(3)提升服務人員專業素質及服務態度。

(4)外部能再更明顯，如廣告、招牌、停車路線。

(5)可多與機關團體辦理推廣活動，以能提昇知名度及曝光率。

(6)延長營業時間，可增加夜貓族的消費者。

4、Thereat(威脅)

(1)  進入餐飲業所需的資本不高，因此競爭者增加，由其網咖條例通過後，複合式餐廳越來越多，讓消費者有更多的選擇，同時也增加了同業的競爭。

(2)  以精緻和特殊風格為主要訴求目標的專門店盛行，易瓜分市場。

(3)  由於內部無獨立專區及外部設計、停車動線不明顯、餐點價格偏高、服務人員專業不足之下，無法提升並吸引一般顧客和機關團體的喜愛及接受度。

(4)  通路範圍只此一家別無分號的情形，無法與大多數的連鎖加盟店對抗。

四、以消費者觀點，提供建議及改善方案

雖然餐廳設計是以讓顧客用餐時能放鬆心情，若能設計獨立專區，以免影響其它客人用餐氣氛，招牌及停車路線能再明顯一些，加強服務人員的服務品質及專業素養，多與機關團體合作推廣優惠活動，價格能再大眾化一點，於網路上多設計有關餐廳促銷方案，餐廳各項特色、文化，加強故事行銷。

五、結論與心得分享

(1).由於餐廳外部設計、招牌擺放位置比較不明顯，無法讓顧客一眼看出餐廳地點。

(2).進入餐廳雖有讓人進入世外桃源般感受，但由於是開放空間，無法有安靜又獨立專區。

(3)服務人員專業有些不足，在上菜時間比較長。

(4)雖餐點多樣化可供顧客多種選擇，但在價格部分略有偏高，無法普級化，相對無法吸引平價的消費族群。

本班現在走偷拍路線~~